BierBericht

Teil 2: Der Hopfen

„Hopfen und Malz — Gott erhalt‘s“

Aber darauf, dass Gott es erhalte, vertrauen die meisten Bauern gerade in Hinblick auf den Hopfen nicht. Mehr Vertrauen setzen Sie da schon auf die umfangreiche Produktpalette der chemischen Industrie.
Beim Hopfen handelt es sich um eine sehr empfindliche Pflanze, die einer sehr eingehenden Hege und Pflege bedarf. Der Kunstdünger hinterlässt dabei seine Grüße in Form der sich inzwischen in aller Munde befindlichen Nitrate. Als Pestizide beim Hopfen sind dann zum Beispiel das hochgiftige Triphenylzinn oder Chlorthalonil sehr beliebt. Letzteres steht im Verdacht, Krebs zu erregen. Dessen ungeachtet wurde von der Bundesregierung der Grenzwert in Bezug auf Hopfen seit 2001 um das fünftausendfache erhöht.
Nun könnte der Hopfen ja auch nach der Ernte noch verderben. Dagegen hilf Schwefel. Und der wird denn auch oft zur Hand genommen. Bis zu zehn Gramm je Kilogramm Hopfen.
Die Vorstellung, der Hopfen werde in Form der so herrlich duftenden wie aussehenden Hopfendolden im Verlauf des Brauprozesses zugesetzt, ist zwar recht romantisch, entspricht aber zumeist nicht der Realität. Der Hopfen wird oft in Form von gepressten so genannten Pellets oder von flüssigen Auszügen der Würze beigegeben. Folgerichtig finden wir in der Zutatenliste vieler Biere denn auch die Bezeichnung ‚Hopfenextrakt’. Dieser Extrakt muss aus dem Hopfen ja nun erstmal extrahiert werden. Und dazu werden chemische Lösungsmittel wie Methylenchlorid oder Hexan verwendet.
Das Reinheitsgebot hat mit all dem rein gar nichts zu tun. Wollen wir reine Zutaten haben, so bleibt uns nichts übrig, als auch beim Bier auf ökologisch angebaute Zutaten zurückzugreifen.
... Und nächstes Mal: Die Zusatzstoffe.

Tja - ... Himbeerbier ...

Jede Assoziation mit Krombacher Cab Dragonfruit oder ähnlichen Kreationen verbietet sich hier. Und wer einerseits schreit „DAS IST DOCH KEIN BIER“ und andererseits dazu beiträgt, dass der Anteil von Biermischgetränken beim Umsatz der Industriebrauereien immer weiter zunimmt, ist für dieses Bier verloren.

Ja, natürlich handelt es sich um Bier!

Es ist eben kein Biermischgetränk. Der Zusatz von Früchten bzw. Fruchtsaft ist bei belgischen Fruchtbieren Teil des Brauprozesses. Wie man sich das Verfahren vorzustellen hat, werde ich in Teil drei der Trilogie „Vom Lambic zum Geuze“ beleuchten.

Das hier besprochene belgische Fruchtbier kommt aus der sehr renommierten Lambic-Brauerei Boon. Ich weiß: Wenn man betonen muss, dass etwas renommiert ist, kann es mit dem Renommee nicht so ganz weit her sein. Ich glaube aber, dass es zwischen den deutschen und den belgischen Bierfreunden hinsichtlich des Kenntnisstands zu Spezialbieren gewisse Divergenzen gibt. Lambic-Brauereien gibt es auch in Belgien nur noch recht wenige. Und wenn ich nicht ganz falsch informiert bin, gehört Boon zu den angesehenen.

Wirklich attraktiv sieht das Bier im Glas nicht aus. Man kennt den Effekt von selbst gemachter Marmelade: Wurde sie gerade frisch bereitet, leuchtet das Rot, als sei die Marmelade von innen angestrahlt. Holt man im Winter ein Glas aus dem Keller, um den Sommer auf den Frühstückstisch zu stellen, leuchtet nichts mehr. Die Farbe tendiert jetzt eher zu einem Rostbraun.

So präsentiert sich auch unser Fromboise Boon Lambiek.

Als Kind habe ich von meiner Tante jedes Jahr eine kleine Flasche selbst gemachten Himbeersirup bekommen. Irgendwie war er leicht vergoren. Zu dem fabelhaften Himbeeraroma gesellte sich so eine leicht saure Note, die den Himbeergeschmack noch zu betonen schien. Und der Geschmack war nicht der von natürlichem Himbeeraroma aus Sägespänen, wie wir ihn - geprägt von Himbeerjogurt – möglicherweise erwarten. Der Geschmack war der Geschmack von Himbeeren.

Warum ich hiervon berichte? Weil mir genau diese Gedanken beim Trinken des vortrefflichen Fruchtbiers gekommen sind. Eben dieses Aroma strömt einem aus dem Fromboise Boon Lambiek entgegen. Und auch hier ergänzt die Säure, die dem Lambiek ja eigen ist, das Himbeeraroma vortrefflich.

Da sich auf dem Etikett nicht der Zusatz ‚Oude’ findet, war davon auszugehen, dass bei diesem Bier die Vergehrung gestoppt wurde und so eine deutliche Restsüße geblieben ist. Diese Vermutung bestätigt sich beim probieren. Damit entspricht das Bier zwar nicht der reiner Lehre traditioneller Lambic-Braukunst. Geschmacklich kann ich aber nichts dagegen einwenden. Die deutliche Süße wird nämlich durch eine leichte Hopfenbittere und einem Deut vom Eichenfass abgegebenen Aroma gebrochen.

Brauerei Mager Ur-Hell



Auch von der Brauerei Mager in Pottenstein haben wir kein Photo. Schreiben wir hier von Brauereien, von denen wir kein Photo haben, so haben wir zumindest ein Photo zu bieten, von einer Brauerei, die es gar nicht mehr gibt: Die Brauerei Wehrfritz in Muggendorf. Die gibt es seit 1983 nicht mehr. Immerhin gibt es in Muggendorf noch den Getränkevertrieb Wehrfritz, bei dem man neben gängigen Fabrikbieren auch einige veritable regionale Biere erhält. Wir aber wollten Bier direkt aus einer uns noch unbekannten Brauerei und mussten deshalb drei Dörfer weiter nach Pottenstein fahren. Der Ortsname verleitet zur Annahme, hier sei es hässlich, ist es aber nicht, ein bischen barock vielleicht, aber das ist Ansichtssache.

Jedenfalls hat man dort die Wahl: Brauerei Hufeisen oder Mager. Da es schneite, hatte ich Angst, nicht mehr gut zurück zu kommen so dass wir uns wieder beeilen müssen. Deshalb haben wir nicht erkunden können, ob es die Brauerei Wagner auch noch gibt. Weiß jemand davon?
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Brauerei Ott in Oberleinleiter



Zum Jahreswechsel haben wir das Angenehme mit dem Nützlichen verbunden und sind in die Fränkische Schweiz in den Urlaub gefahren um Bier einzukaufen. Dabei waren wir auch in der Brauerei Ott im Leinleitnertal. Allerdings haben wir das nicht mit dem Photoapparat festgehalten, weil wir sehr in Eile waren. Das hatten wir einem interessanten und nur sporadisch vorkommendem Naturphänomen zu verdanken.

Bevor wir das Bier kaufen gingen, wollten wir noch einen Spaziergang im oberen Leinleitnertal machen – eine sehr schöne Gegend, in der auch das namensgebene Gewässer entspringt. Dank unserer ausgeklügelten Strategie, dem Bachlauf aufwärts zu folgen, hatten wir die Quelle bald gefunden. Dabei stellten wir dann fest, dass das Wasser nicht nur aus dieser Quelle kam, sondern munter von weiter oben über die Wiese des Tales sprudelte. Wir hatten das Glück, das Phänomen einer intermittierenden Karstquelle zu beobachten. Oberhalb der eigentlichen Quelle gibt es zwei Quellen, die nur im feuchten Frühling oder nach starken Regenfällen Wasser führen (so viel zum Wetter auf unserer Einkaufsreise).

Wir wollten uns dieses Naturschauspiel natürlich nicht entgehen lassen und wanderten der temporären Quelle entgegen. Da aus der normalerweise kein Wasser fließt, kümmerte sich der Wegverlauf wenig um den meist nicht vorhandenen Bach. Für uns bedeutete das, dass wir den Wasserlauf alle paar Minuten queren mussten. Und im Winter bietet es sich nicht gerade an, die Furt einfach zu durchschreiten, indem man sich seines Schuhwerks entledigt. Konnten die Erwachsenen gerade noch übner den Wasserlauf springen, war das für die Kinder schon schwieriger und für die Kleinste unmöglich. Was liegt da näher, als die Kleinste mit einem kräftigen Schwungt auf die andere Seite zu befördern.

– Die Füße kamen auch dort an, wo sie ankommen sollten. Der Rest des Körpers kippte aber nicht nach vorne sondern nach hinten. Dass dort normalerweise kein Wasser ist, half uns nicht weiter. Nun hieß es schnellstens aus den Nassen Klamotten und heimwärts.
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