BierBericht

Hier im Blog sind ja inzwischen einige Biere beschrieben worden. Dabei kommt man nicht darum herum, auch etwas über deren Aroma zu schreiben.

Aber wie beschreibt man die verschiedenen Geschmäcker – resp. Gerüche? Mit süß, salzig, sauer und bitter kommt man nicht weit. Nun ja, man kennt es ja vom Wein: Da wird auf Aromaträger verwiesen, deren Geschmack und Geruch dem Leser als bekannt vorausgesetzt werden: Kirsch, Himbeere, Waldbeeren, Gras, Sattelleder – Wobei: Ich gehe davon aus, dass bislang eher wenige Weintrinker an einem Sattel geleckt haben.

Auch bei den Beschreibungen der charakteristischen Aromen von Bieren hat sich vor allem im angelsächsischen Raum (ich nehme an auch in Belgien – darüber weiß ich aber wenig, da ich weder flämisch noch französisch kann) inzwischen ein gewisser Kanon aus umschreibenden Begriffen herausgebildet. Auch hier sind die Früchte sehr beliebt.

Kommen wir also zunächst zurück auf die Waldbeeren: Was zum Teufel soll das charakteristische Aroma von Waldbeeren sein? Was ist mit Waldbeeren denn überhaupt gemeint? Im Wald (oder zumindest am Waldrand) wachsen Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, dann je nach Wald auch Heidelbeeren, Moosbeeren, Preiselbeeren bis hin zu Schlehen, Hagebutten, Sanddorn oder gar Wacholderbeeren. Ich lehne mich jetzt mal ganz weit aus dem Fenster und behaupte einfach mal, dass sie je nach Zusammensetzung recht unterschiedlich schmecken. Gibt es einen gemeinsamen Nenner bei ihren Aromen? Ich kann nicht wirklich einen erkennen.

Ich denke, es geht hier gar nicht um die Aromen selber, sondern um die Assoziation, durch den romantisch grünen Wald zu streifen und hi und da die ein oder andere Beere aufzuklauben und genüsslich in den Mund zu stecken.

Ich glaube, dass ich mich nicht zu weit aus dem Fenster lehne, wenn ich noch mal einfach so behaupte, dass die geschmacklichen Assoziationen, die jeder von uns damit hat, doch recht unterschiedlich sein können.

Aber die einzelnen Früchte zum Beispiel, daran können wir uns doch festhalten. Jeder von uns weiß, wie Kirsche, Himbeere oder Banane schmeckt. "Beschreibung des Aromas von Bieren: Einige..." vollständig lesen »

Die deutschsprachige Welt des Bieres im Internet ist recht übersichtlich.

Deshalb wenden wir uns zunächst der internationalen Szene der Bierfreunde im Internet zu.
Wem all dieses Gewäsch hier viel zu weitschweifend ist, der kann sich direkt der Link-Liste in der rechten Seitenleiste zuwenden. Wer umgekehrt von dort hierher geschickt wurde, findet hier einige Erläuterungen zu der Link-Liste.

Wenn ich ‚’internationale Szene’ schreibe, so gilt das nur sehr eingeschränkt. Leider bin ich weder der niederländischen Sprachen noch des Französischen mächtig. So geraten mir all die sicher sehr interessanten und wichtigen französischen, und vor allen belgischen Seiten zu gutem Bier aus dem Blick. Diese Lücke müssen leider Andere schließen.

Wenn ich also von der internationalen Welt des Bieres im Internet spreche, so bezieht sich das tatsächlich nur auf die englischsprachigen Seiten im Internet.

Naturgemäß finden sich denn auch die meisten Seiten zur US-amerikanischen und britischen – und natürlich auch irischen - Bierkultur.

Zunächst mal fällt bei der Durchsicht englischsprachiger Bierseiten auf, dass von der Bierseeligkeit, die sich in vielen deutschsprachigen Seiten und Büchern zum Thema findet, kein Deut anzutreffen ist.
Da gibt es ganz selbstverständlich eine ganze Szene professioneller Publizisten, deren Schwerpunkt der Biergenuss ist.

Da es jenseits der deutschen Bierbräsigkeit eine solche Vielzahl von Beiträgen zum Biergenuss gibt, versteht es sich von selbst, dass hier nur ein buntgewürfeltes Sammelsurium nach subjektiven Kriterien zusammengestellter Artikel vorgestellt werden kann.

Eine Übersicht

Eine Liste von etwa eintausend Blogs wurde im Zusammenhang mit der ersten Bier-Blogger-Konferenz hier zusammengestellt.

Wer sich nicht durch die tausend Blogs hindurchklicken will, um zu erfahren, worüber in welchem Blog berichtet wird, findet Auszüge der neuesten Artikel sehr vieler Blogs aus US-amerikanische Perspektive bei All about Beer – US.

Das britische bzw irische Gegenstück nennt sich wenig überraschend: All about Beer – UK. "Bier im Netz. Teil I: Internationale Blogs" vollständig lesen »

In der letzten Buchvorstellung haben wir begonnen, Bücher zur Kulturgeschichte des Bieres vorzustellen. Mein absoluter Favorit war noch nicht dabei. Der soll hier nun vorgestellt werden:

‚Branntewein und „echtes“ Bier. Die Trinkkultur der Hamburger Arbeiter im 19. Jahrhundert.‘ Geschrieben hat das Buch Ulrich Wyrwa und erschienen ist es 1990 in der Sozialgeschichtlichen Bibliothek bei Junius in Hamburg.

Sicher — der Titel des Buches klingt etwas speziell. Der Inhalt ist es auch. Es handelt tatsächlich ganz spezifisch von der Trinkkultur der Hamburger Arbeiter im 19. Jahrhundert. Bedenkt man aber, dass die Trinkkultur in der Zeit der Industrialisierung auch ihre Vorgeschichte hat, so ist der Inhalt des Buches schon weniger speziell. Denn auch auf die Vorgeschichte der Trinkkultur im bäuerlichen, im handwerklich zünftigen und im plebeischen Milieu des ‚Pöbels‘ wird ausführlich eingegangen. Und entgegen dem Eindruck, den man durch den etwas sperrigen Titel gewinnen könnte, ist das Buch sehr flüssig und gut lesbar geschrieben.

Es gibt sogar Bilder.
Im Ernst: Es handelt sich zwar um eine Doktorarbeit, aber man erfährt fast alles, was man über die Trinkkultur von Menschen, die nicht den gehobenen Schichten angehören, erfahren möchte. Und das in einer Form, dass man das Buch durchaus unter das Kopfkissen legen kann.

Das Anliegen des Autors ist es, am Beispiel Hamburgs aufzuzeigen, dass auch für die Arbeiter der Alkoholkonsum „in erster Linie ein Medium des sozialen Austausches war“. Er wendet sich damit gegen das weit verbreitete Vorurteil, die Arbeiter hätten durch die Entwurzelung in der Industrialisierung ihr Elend im Schnaps ersäuft.

Deshalb legt er auch großen Wert darauf aufzuzeigen, dass Branntwein durchaus nicht das alkoholische Rausch– und Genussmittel der Wahl unter den Arbeitern war. Das Bier war es, das in Hamburg wohl ebenso wie in anderen nord– und mitteleuropäischen Regionen die Grundlage gemeinsamen Alkoholkonsums unter den Arbeitern bildete.
"Bier im Buch Teil IV" vollständig lesen »

In Teil II haben wir ein Buch vorgestellt, das sich der Kulturgeschichte des Brauens unter einem sehr speziellen Blickwinkel angenommen hat. Etwas konventioneller widmet sich Jacob Blume der Kulturgeschichte des Bieres. Das Buch heißt „Bier. Was die Welt im innersten zusammenhält“ und ist 2000 im Verlag die Werkstatt erschienen.

Wer sich für Bier jenseits von Oktoberfest und bierernsten Anekdötchen interessiert, findet mit diesem Buch einen guten Einstieg. Es ist ausführlich, übersichtlich und reichhaltig illustriert.

Wer hat eigentlich angefangen mit Bierbrauen? Wo kommt der Name her? Was haben die alten Germanen so alles mit Bier (oder zumindest so etwas ähnlichem) angestellt? Welchen Verdienst haben sich die Mönche um das Bier gemacht? Welche Rolle spielte das Bier beim Übergang von der handwerklich geprägten in die industrielle Gesellschaft? Inwiefern ist Bier politisch? - Auf all diese Fragen versucht Jacob Blume eine Antwort zu geben.

Er geht dabei chronologisch vor: Von den alten Ägyptern und Germanen zum klassischen Altertum über das Mittelalter bis hin zur Neuzeit. Er zeigt die jeweilige gesellschaftliche Bedeutung des Bieres auf und stellt die verschiedenen Trinkrituale und –sitten vor.

Leider merkt man dem Buch an, dass es etwas schlampig zusammengeschrieben und redigiert wurde. So macht der Autor aus dem allüberall auftauchenden Spruch „Hopfen und Malz, Gott erhalt‘s“ ein „Hefe und Malz, Gott erhalt‘s“. Mir jedenfalls ist diese Variante nicht geläufig. Und im Glossar sind der Hefe zwar knapp drei Zeilen gewidmet, der Hopfen taucht dort aber gar nicht erst auf.

Eine ganz hervorragende Darstellung der Kulturgeschichte des Bieres findet sich in Wolfgang Schivelbuschs „Das Paradies, der Geschmack und die Vernunft“, als Taschenbuch 1990 beim Fischer Verlag erschienen. Der Untertitel des Buches sagt es aber schon: es handelt sich um „Eine Geschichte der Genussmittel“. Dem Bier ist deshalb nur ein kleiner Teil in drei Kapiteln eingeräumt. Dessen ungeachtet ist das Buch der interessierten Bierliebhaberin sehr zu empfehlen, da es sauber recherchiert und sehr gut lesbar geschrieben ist.

Bier wird hier in erster Linie im Rahmen der Wirtshauskultur des mit der Industrialisierung aufkommenden Proletariats behandelt. Wer sich also für Biergenuss in Wirtschaften interessiert, erfährt hier einiges wissenswertes.

Und wer seinen Blick auch auf andere Genussmittel richten möchte, hält mit diesem Buch ein umfassendes Kompendium in Händen.

In Teil I dieser Literaturvorstellung haben wir Bände mit dem prägnanten Titel „Bier“ vorgestellt. Eine Liste die sicher noch deutlich erweitert werden könnte. Ein Buch mit diesem schlichten Titel, von dessen Genuss wir abraten würden, liegt uns - wohl eher zufällig - nicht vor. Stellvertretend für diese Kategorie nennen wir hier aber „Das Buch zum Bier“, erschienen 1999 im Eichborn Verlag.

Wir wollen nicht auf diesem Buch von Regina Schneider und Stefan Zeitler herumreiten. Es gibt eine ganze Reihe von Büchern diesen Schlages: Einige nette Anekdötchen rund ums Bier — mal mehr, mal weniger heimatverbunden. Kombiniert mit ein paar netten Cartoons oder wie in diesem Fall mit wenig inspirierten. Rezepten wie diesem: „250 g Kartoffelchips aus der Tüte [...] in eine feuerfeste Schüssel geben und 10 Minuten im Vorgeheizten Backofen heiß werden lassen. Zum Aperitif auf kleinen Tellern sofort servieren.“ - Mehr braucht es nicht.

Es gibt aber auch wahre Juwele, die den schönen Namen „Bier“ im Titel tragen. Diesmal stellen wir „Bier — jenseits von Hopfen und Malz“ vor. Es handelt sich um einen 1996 von Christian Rätsch verfassten großformatigen Bildband, der 2002 dann im Orbis Verlag erschienen ist.

Wählt man das Buch arglos anhand des Buchdeckels aus, so erwartet man ein weiteres der bodenständigen Bücher über Bier und seine Geschichte. Schlägt man das Buch aber auf, so wird man schnell eines Besseren belehrt. Es handelt sich um ein nicht nur leicht esoterisch angehauchtes Werk, das die Möglichkeiten von Bier als bewusstseinserweiternde Droge auszuleuchten versucht.

Dabei ist es dem Autor wichtig aufzuzeigen, dass Bier in der Geschichte durchaus nicht nur aus Wasser, Gerstenmalz und Hopfen (die Hefe natürlich nicht zu vergessen) bestanden hat. Hier liegt sicherlich auch der größte Verdienst des Buches. Der Autor widmet sich detailliert der Frage, in welcher Kultur welche Zusätze (angeblich) ins Bier getan wurden. Er fängt bei der Akazie an und hört bei Fledermausblut noch lange nicht auf. Insbesondere Zusätze, die die berauschende Wirkung des Bieres verstärken und verändern, haben es Rätsch angetan.

Natürlich darf in einem solchen Buch auch eine ausführliche Betrachtung der kultischen Bedeutung des Bieres in den verschiedenen Kulturen nicht fehlen.

Zum Reinheitsgebot wird in dem Buch die bemerkenswerte These aufgestellt, es handle sich dabei um die erste Antidrogengesetzgebung. „Das Deutsche Reinheitsgebot war das erste Drogengesetz, mit dem der Gebrauch von bewusstseinserweiternden und –verändernden Pflanzen ausdrücklich verboten wurde.“ schreibt er. Den Hopfen goutiert der Autor nicht so sehr. Er sei den Herrschenden ein willkommenes Mittel gewesen, das Volk zu betäuben.

Nachdem die psychedelischen Biere der Zukunft vorgestellt wurden, werden noch drei Rezepte zum Selberbrauen aufgeführt: Alraunenbier, Bilsenkrautbier und Hanfbier. Wir raten dringend davon ab, die Rezepte auszuprobieren.